サイドバー「人事評価設定」→「ステータス設定」より面談回数を増やすことができます。

実施する面談名を記入し、（面談名を変更しない場合、名称はブランクで登録）右のプルダウンを「実施する」に変更し「登録」をクリックすると、シート内の「面談記録」にて実施記録を残すことができます。